La pasta e ceci alla Romana si prepara lasciando i ceci in ammollo per almeno 24 ore prima di lessarli in acqua con aglio e rosmarino, a parte si scioglierà l’acciuga in olio con uno spicchio d’aglio unendo il composto ottenuto ai ceci e versando la pasta; appena cotto si servirà subito in tavola.

Ingredienti

• 200 g Ceci
• 2 spicchi Aglio
• 1 Acciuga sott’olio
• q.b. Rosmarino
• 1 cucchiaio Olio d’oliva extravergine
• 150 g Pasta

Un’operazione preliminare da fare è quella di lasciare i ceci in ammollo in acqua con un pizzico di bicarbonato almeno 24 ore in modo che possano ammorbidirsi.

Scolate i ceci, metteteli in una pentola di coccio e copriteli con poco più di 1 litro di acqua fredda, 1 spicchio di aglio ed il rosmarino. Portate quindi ad ebollizione con fuoco dolce.

Schiumate, qualora necessario, e fate cuocere i ceci fino a quando non saranno spappolati; nel frattempo in un tegamino fate soffriggere con un cucchiaio di olio l’altro spicchio di aglio e l’acciuga.

Quando l’aglio sarà rosolato toglietelo, e nell’olio con l’acciuga versate un mestolo di ceci cotti e schiacciateli.

Versate ora sia i ceci schiacciati che quelli rimasti interi in una pentola capiente portandoli ad ebollizione e aggiungendo poi la pasta. A cottura della pasta completata servite ben caldo.

Un piccolo consiglio: occorre preparare, un giorno e mezzo prima di procedere, i ceci ammollandoli in acqua calda con l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. La pasta consigliata è da scegliersi tra gli spaghetti spezzati, i maltagliati, le pennette o anche la pasta mischiata.

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